Le sirop d’agave est extrait d’une plante mexicaine, l’Agave, appartenant à la famille des Agavacées. Cette plante était utilisée il y a plus de 2000 ans par les Aztèques, pour sa sève douce et sucrée et pour ses fibres végétales servant à confectionner des tissus.

La récolte de la plante se fait 6 à 7 ans après la plantation. Les feuilles sont enlevées une à une pour dégager le cœur, aussi appelé piña, partie récoltée de la plante, qui possède la forme d’un très gros ananas et peut peser jusqu’à 60kg. Elle est ensuite broyée; le jus extrait appelé « eau d’agave » est filtré puis concentré par évaporation pour donner le sirop.